Roscón de Reyes con harinas convencionales sin gluten

El día de reyes siempre nos reunimos para ver que han traído sus majestades y para desayunar tenemos el típico roscón. Es un momento familiar que espero conservar durante mucho tiempo y por ello, desde el diagnostico de mi hijo, siempre intento que con sus particularidades participe de todos los ritos y costumbres gastronómicas adaptadas a su celiaquía. Un roscón sin gluten de calidad suelen ser difícil de encontrar, pues los industriales que venden en las grandes superficies distan mucho del sabor y la suavidad optima y los artesanos son prohibitivamente caros. Por dicho motivo el año pasado me aventuré ha hacer mi propio roscón y conseguí uno a base de mixes y preparados sin gluten. En estas navidades he dado un paso más en la elaboración con harinas convencionales y dí con una receta de Candi Lopez Rodriguez en Facebook, la cual he adaptado a mis preferencias. El resultado ¡¡¡¡¡Ummmmm!!!!!! 😋😋

INGREDIENTES (Para roscón pequeño: 4-5 porciones)

• 60 gr. Almidón de maíz
• 20 gr. Fécula de patata
• 10 gr. Harina de arroz
• 10 gr. Trigo sarraceno
• 1 Huevo (60 gr.)
• 30 gr. Azucar
• 35 gr. Leche
• 5 gr. Miel
• 5 gr. Levadura fresca panadería
• 2 gr. Psyllium
• 3 gr. Goma Xantana
• 5 gr. Lecitina de soja (Tambien puede ser cualquier otra fibra, levadura de cerveza o lecitina de girasol)
• 10 gr. Aceite de girasol
• 15 gr. Mantequilla
• 7 gramos de levadura de reposteria
• 1 pizca de sal.
• Aromatizantes al gusto: Yo Ralladura de naranja, vainilla y anís pero tambien se puede probar con rayadura de limón, agua de azahar, ron...

PROCESO

1. Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca y la miel.
2. Se deja reposar mientras tamizamos las harinas con la lecitina, el psyllium, goma xantana, levadura de repostería y la sal.
3. Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee para después añadir el aceite, saborizantes y posteriormente la mitad de la harina.
4. Incorporar la leche con la levadura y la miel que habíamos dejado reposar en el paso 1 y posteriormente verter el resto de las harinas.
5. Amasar durante 5 minutos y echar la mantequilla a temperatura ambiente. Posteriormente amasar otros 5 minutos.
6. Dejar reposar tapado, alejado de corrientes y a temperatura ambiente durante 45 minutos.
7. Volcar la masa sobre papel de horno y con las manos húmedas formar el roscón. El abujero debe ser mayor de lo que se pretende porque en el horno subirá.
8. Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche y adornar la gusto (puede usar fruta escarchadas, pipas, almendras, crocanti... en fin, lo que te guste)
9. Hornear con horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Espero que os guste el resultado y solo os pido que compartáis y dejéis vuestros comentarios.