Roscón de Reyes con harinas convencionales sin gluten

El día de reyes siempre nos reunimos para ver que han traído sus majestades y para desayunar tenemos el típico roscón. Es un momento familiar que espero conservar durante mucho tiempo y por ello, desde el diagnostico de mi hijo, siempre intento que con sus particularidades participe de todos los ritos y costumbres gastronómicas adaptadas a su celiaquía. Un roscón sin gluten de calidad suelen ser difícil de encontrar, pues los industriales que venden en las grandes superficies distan mucho del sabor y la suavidad optima y los artesanos son prohibitivamente caros. Por dicho motivo el año pasado me aventuré ha hacer mi propio roscón y conseguí uno a base de mixes y preparados sin gluten. En estas navidades he dado un paso más en la elaboración con harinas convencionales y dí con una receta de Candi Lopez Rodriguez en Facebook, la cual he adaptado a mis preferencias. El resultado ¡¡¡¡¡Ummmmm!!!!!! 😋😋

INGREDIENTES (Para roscón pequeño: 4-5 porciones)

• 60 gr. Almidón de maíz
• 20 gr. Fécula de patata
• 10 gr. Harina de arroz
• 10 gr. Trigo sarraceno
• 1 Huevo (60 gr.)
• 30 gr. Azucar
• 35 gr. Leche
• 5 gr. Miel
• 5 gr. Levadura fresca panadería
• 2 gr. Psyllium
• 3 gr. Goma Xantana
• 5 gr. Lecitina de soja (Tambien puede ser cualquier otra fibra, levadura de cerveza o lecitina de girasol)
• 10 gr. Aceite de girasol
• 15 gr. Mantequilla
• 7 gramos de levadura de reposteria
• 1 pizca de sal.
• Aromatizantes al gusto: Yo Ralladura de naranja, vainilla y anís pero tambien se puede probar con rayadura de limón, agua de azahar, ron...

PROCESO

1. Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca y la miel.
2. Se deja reposar mientras tamizamos las harinas con la lecitina, el psyllium, goma xantana, levadura de repostería y la sal.
3. Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee para después añadir el aceite, saborizantes y posteriormente la mitad de la harina.
4. Incorporar la leche con la levadura y la miel que habíamos dejado reposar en el paso 1 y posteriormente verter el resto de las harinas.
5. Amasar durante 5 minutos y echar la mantequilla a temperatura ambiente. Posteriormente amasar otros 5 minutos.
6. Dejar reposar tapado, alejado de corrientes y a temperatura ambiente durante 45 minutos.
7. Volcar la masa sobre papel de horno y con las manos húmedas formar el roscón. El abujero debe ser mayor de lo que se pretende porque en el horno subirá.
8. Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche y adornar la gusto (puede usar fruta escarchadas, pipas, almendras, crocanti... en fin, lo que te guste)
9. Hornear con horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Espero que os guste el resultado y solo os pido que compartáis y dejéis vuestros comentarios.

Mini San Jacobos sin gluten

La cena es la comida del día donde mas diferencias podemos encontrar respecto a la comida normal, sobre todo en la comida rapida y congelada, que ¡oye!, por otra parte mejor, pero a veces con las prisas de hoy en día se echan de menos. Tambien es un coñazo cuando vas al hiper con el niño y encuentras vitrinas llenas de perritos, hamburguesas, croquetas, nuggets, roscas, pizzas... y tienes que repetirle ¡No hijo, eso tu no puedes! tu vitrina es esa que tiene tres o cuatro cosas y cuestan un huevo.

Por ello y en mi afán de normalizar la situación de mi hijo, hoy vamos a hacer MINI SAN JACOBOS SIN GLUTEN.





INGREDIENTES 

• Jamón York loncheado muy fino 
• Lonchas de queso gouda, emmental, tranchete (el que mas te guste por su cremosidad y textura)
• Huevo 
• Pan rallado sin gluten o copos de patata. 
• Una pizca de Sal 

PREPARACIÓN
Ponemos sobre una superficie lisa dos lonchas de Jamón York superpuestas por la mitad.

Cortamos la loncha de queso en 4 partes.

Pondremos dos de ellas en el centro del jamon york , las otras dos las utilizaremos para otro.

Doblamos las lonchas de Jamón York cubriendo de esta forma el queso.

Batimos el huevo y le incorporamos la pizca de sal.

Pasamos el jamón york con el queso por el huevo y después por los copos de patata. Yo utilizo copos en lugar de pan rallado sin gluten porque es mucho más barato y le da más suavidad, además de aportarle algo de potasio y otras proteínas.

Freímos en abundante aceite.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Acompañamos de patatas fritas o algo de ensalada y a comer.

Vivir con intolerancia al gluten

El pasado sábado, Canal Sur, emitió en su programa "Salud al día" un reportaje documental sobre la vida y alimentación de los celiacos, el cual os proponemos a continuación pues explica muy bien toda la problemática de la enfermedad.

 

Magdalenas Hawaianas sin gluten

Mañana es la Fiesta de fin de curso de mi hijo y cada padre tenemos que llevar algo de comer para compartir. La temática de la fiesta es hawaiana y por eso pensé que podría hacer una pizza dándole una vuelta de tuerca. De ahí salio la magdalena salada hawaiana sin gluten.

Ingredientes

• Para la masa:
  

100 gr harina Proceli
100 gr harina mix C schär
1 sobre de levadura de panadero
125-150 ml de agua templada

1 cuarto de cucharada de goma xantana
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal

• Para el relleno:

Jamón cocido
Queso rallado
Pavo o salchichas
Piña
(lo que más guste)

Preparación

En un recipiente ponemos el agua templada con la levadura y la goma xantana y dejamos espumar. Incorporamos después el aceite. Ojo con que no este muy caliente el agua pues se forman grumos.

Ponemos las harinas y la sal en un recipiente y vamos incorporando el liquido anterior poco a poco hasta que queda una masa homogénea. 

Pasamos la masa al molde, previamente engrasado, y nivelamos con las manos mojadas en agua para que no se pegue.

Horneamos durante 20 minutos a 200º arriba y abajo con el horno precalentado. Sacamos y sin desmoldar echamos sobre la magdalena los topping deseados y volver a meter a 220º - 240º solo en parte superior.

Sacar, desmoldar, dejar enfriar un poco sobre una rejilla y comer.

Al Solito Posto - Sevilla

Una de las primeras recomendaciones que todo celiaco recibe cuando pregunta donde poder comer. Al Solito Posto es un restaurante italiano, situado en la Alameda de Hércules nº16 de Sevilla, con una amplia carta de productos sin gluten cuya preparación se realiza en una cocina independiente por lo que se garantiza la exención de contaminación cruzada al cien por cien. Una vez que avisas que eres celíaco, comienza el protocolo a través del cual marcan con un mantel tu lugar en la mesa y tus platos son de diferente color.

Los camareros tienen totalmente asimilado el proceso y saben perfectamente como tratar a la persona e incluso te invitan pasar a ver la cocina para que conozcas de primera mano sus instalaciones. Sin duda, son conscientes que el servicio sin gluten es un elemento diferenciador sobre la competencia y que los celíacos son personas muy agradecidas cuando les facilitan el comer. Eso se traduce en promoción y publicidad gratuita mediante el boca a boca.

Nuestra elección fueron unos raviolis de carrillada que estaban tremendos y una pizza procciuto, totalmente artesana, cuyo sabor se aleja bastante a las pizzas precocinadas o congeladas que sirven en muchos establecimientos. Disponen de pan sin gluten y grisinis de la marca Shär. El precio es el mismo que para el resto de comensales.

Esta justificado el que sea un lugar muy recomendado entre los celiacos y por tanto su comida y servicio son sobradamente aptos.