Siempre es importante tener presente que existe la posibilidad de que alimentos libres de gluten puedan, en algún momento, mezclarse con otros que contengan esta proteína. Al suceder esto, los alimentos dejan de ser aptos para personas celiacas.
Por ejemplo utilizar una misma tostadora en la cocina de casa para productos con gluten y sin gluten. Al haber tostado antes pan con gluten pueden quedar restos y migas que contaminan el pan sin gluten. Lo mismo pasa con el horno en el que se introducen alimentos con y sin la proteína.
El mejor remedio, sin duda, para evitar la contaminación cruzada es utilizar electrodomésticos exclusivos para los alimentos sin gluten. Es decir utilizar una tostadora expresamente para el pan apto para celiacos y otra para el pan con harina de trigo. Esto es mas difícil extrapolarlo a los hornos, sobre todo sin son de los incorporados bajo al mobiliario de la cocina.
Pero para ello, hoy en día tenemos la solución ideal, como son los papeles de hornear y papeles de vegetales, altamente resistente al calor de las resistencias de estos electrodomésticos. Se pueden adquirir en cualquier gran superficie por unos dos euros y contienen unos 20 pliegos. Se introduce el pan, la pizza o la empanada sobre él, teniendo cuidado de que no sobresalga por ningún lado. Yo he probado los de Mercadona, Ikea y Lidl y van genial.
Una opción más segura aunque un poco mas cara son las bolsas tipo Kit Nature. Pueden utilizarse en todo tipo de superficies tales como sartenes, tostadoras, hornos y planchas. Estas bolsas son reutilizables hasta 50 veces y tienen varios tamaños que te permitirán cocinar distintos tipos de alimentos sin miedo a que se puedan contaminar. Por ejemplo, tostar pan dentro de una bolsa en la tostadora de un hotel, o una deliciosa pizza sin gluten al horno dentro de la bolsa de 36 x 34 cm en casa de un amigo.
Su precio ronda entre los 2 y 10 euros la unidad dependiendo del tamaño y se pueden adquirir en la web
www.kitnature.es o en los principales supermercados
