Roscón de Reyes con harinas convencionales sin gluten

El día de reyes siempre nos reunimos para ver que han traído sus majestades y para desayunar tenemos el típico roscón. Es un momento familiar que espero conservar durante mucho tiempo y por ello, desde el diagnostico de mi hijo, siempre intento que con sus particularidades participe de todos los ritos y costumbres gastronómicas adaptadas a su celiaquía. Un roscón sin gluten de calidad suelen ser difícil de encontrar, pues los industriales que venden en las grandes superficies distan mucho del sabor y la suavidad optima y los artesanos son prohibitivamente caros. Por dicho motivo el año pasado me aventuré ha hacer mi propio roscón y conseguí uno a base de mixes y preparados sin gluten. En estas navidades he dado un paso más en la elaboración con harinas convencionales y dí con una receta de Candi Lopez Rodriguez en Facebook, la cual he adaptado a mis preferencias. El resultado ¡¡¡¡¡Ummmmm!!!!!! 😋😋

INGREDIENTES (Para roscón pequeño: 4-5 porciones)

• 60 gr. Almidón de maíz
• 20 gr. Fécula de patata
• 10 gr. Harina de arroz
• 10 gr. Trigo sarraceno
• 1 Huevo (60 gr.)
• 30 gr. Azucar
• 35 gr. Leche
• 5 gr. Miel
• 5 gr. Levadura fresca panadería
• 2 gr. Psyllium
• 3 gr. Goma Xantana
• 5 gr. Lecitina de soja (Tambien puede ser cualquier otra fibra, levadura de cerveza o lecitina de girasol)
• 10 gr. Aceite de girasol
• 15 gr. Mantequilla
• 7 gramos de levadura de reposteria
• 1 pizca de sal.
• Aromatizantes al gusto: Yo Ralladura de naranja, vainilla y anís pero tambien se puede probar con rayadura de limón, agua de azahar, ron...

PROCESO

1. Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca y la miel.
2. Se deja reposar mientras tamizamos las harinas con la lecitina, el psyllium, goma xantana, levadura de repostería y la sal.
3. Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee para después añadir el aceite, saborizantes y posteriormente la mitad de la harina.
4. Incorporar la leche con la levadura y la miel que habíamos dejado reposar en el paso 1 y posteriormente verter el resto de las harinas.
5. Amasar durante 5 minutos y echar la mantequilla a temperatura ambiente. Posteriormente amasar otros 5 minutos.
6. Dejar reposar tapado, alejado de corrientes y a temperatura ambiente durante 45 minutos.
7. Volcar la masa sobre papel de horno y con las manos húmedas formar el roscón. El abujero debe ser mayor de lo que se pretende porque en el horno subirá.
8. Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche y adornar la gusto (puede usar fruta escarchadas, pipas, almendras, crocanti... en fin, lo que te guste)
9. Hornear con horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Espero que os guste el resultado y solo os pido que compartáis y dejéis vuestros comentarios.

Mini San Jacobos sin gluten

La cena es la comida del día donde mas diferencias podemos encontrar respecto a la comida normal, sobre todo en la comida rapida y congelada, que ¡oye!, por otra parte mejor, pero a veces con las prisas de hoy en día se echan de menos. Tambien es un coñazo cuando vas al hiper con el niño y encuentras vitrinas llenas de perritos, hamburguesas, croquetas, nuggets, roscas, pizzas... y tienes que repetirle ¡No hijo, eso tu no puedes! tu vitrina es esa que tiene tres o cuatro cosas y cuestan un huevo.

Por ello y en mi afán de normalizar la situación de mi hijo, hoy vamos a hacer MINI SAN JACOBOS SIN GLUTEN.





INGREDIENTES 

• Jamón York loncheado muy fino 
• Lonchas de queso gouda, emmental, tranchete (el que mas te guste por su cremosidad y textura)
• Huevo 
• Pan rallado sin gluten o copos de patata. 
• Una pizca de Sal 

PREPARACIÓN
Ponemos sobre una superficie lisa dos lonchas de Jamón York superpuestas por la mitad.

Cortamos la loncha de queso en 4 partes.

Pondremos dos de ellas en el centro del jamon york , las otras dos las utilizaremos para otro.

Doblamos las lonchas de Jamón York cubriendo de esta forma el queso.

Batimos el huevo y le incorporamos la pizca de sal.

Pasamos el jamón york con el queso por el huevo y después por los copos de patata. Yo utilizo copos en lugar de pan rallado sin gluten porque es mucho más barato y le da más suavidad, además de aportarle algo de potasio y otras proteínas.

Freímos en abundante aceite.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Acompañamos de patatas fritas o algo de ensalada y a comer.

Vivir con intolerancia al gluten

El pasado sábado, Canal Sur, emitió en su programa "Salud al día" un reportaje documental sobre la vida y alimentación de los celiacos, el cual os proponemos a continuación pues explica muy bien toda la problemática de la enfermedad.

 

Magdalenas Hawaianas sin gluten

Mañana es la Fiesta de fin de curso de mi hijo y cada padre tenemos que llevar algo de comer para compartir. La temática de la fiesta es hawaiana y por eso pensé que podría hacer una pizza dándole una vuelta de tuerca. De ahí salio la magdalena salada hawaiana sin gluten.

Ingredientes

• Para la masa:
  

100 gr harina Proceli
100 gr harina mix C schär
1 sobre de levadura de panadero
125-150 ml de agua templada

1 cuarto de cucharada de goma xantana
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal

• Para el relleno:

Jamón cocido
Queso rallado
Pavo o salchichas
Piña
(lo que más guste)

Preparación

En un recipiente ponemos el agua templada con la levadura y la goma xantana y dejamos espumar. Incorporamos después el aceite. Ojo con que no este muy caliente el agua pues se forman grumos.

Ponemos las harinas y la sal en un recipiente y vamos incorporando el liquido anterior poco a poco hasta que queda una masa homogénea. 

Pasamos la masa al molde, previamente engrasado, y nivelamos con las manos mojadas en agua para que no se pegue.

Horneamos durante 20 minutos a 200º arriba y abajo con el horno precalentado. Sacamos y sin desmoldar echamos sobre la magdalena los topping deseados y volver a meter a 220º - 240º solo en parte superior.

Sacar, desmoldar, dejar enfriar un poco sobre una rejilla y comer.

Al Solito Posto - Sevilla

Una de las primeras recomendaciones que todo celiaco recibe cuando pregunta donde poder comer. Al Solito Posto es un restaurante italiano, situado en la Alameda de Hércules nº16 de Sevilla, con una amplia carta de productos sin gluten cuya preparación se realiza en una cocina independiente por lo que se garantiza la exención de contaminación cruzada al cien por cien. Una vez que avisas que eres celíaco, comienza el protocolo a través del cual marcan con un mantel tu lugar en la mesa y tus platos son de diferente color.

Los camareros tienen totalmente asimilado el proceso y saben perfectamente como tratar a la persona e incluso te invitan pasar a ver la cocina para que conozcas de primera mano sus instalaciones. Sin duda, son conscientes que el servicio sin gluten es un elemento diferenciador sobre la competencia y que los celíacos son personas muy agradecidas cuando les facilitan el comer. Eso se traduce en promoción y publicidad gratuita mediante el boca a boca.

Nuestra elección fueron unos raviolis de carrillada que estaban tremendos y una pizza procciuto, totalmente artesana, cuyo sabor se aleja bastante a las pizzas precocinadas o congeladas que sirven en muchos establecimientos. Disponen de pan sin gluten y grisinis de la marca Shär. El precio es el mismo que para el resto de comensales.

Esta justificado el que sea un lugar muy recomendado entre los celiacos y por tanto su comida y servicio son sobradamente aptos.

Churros caseros sin gluten

No hay nada más dominguero que desayunar unos churros y por supuesto, aunque sean un producto el cual es posible prescindir, no voy a privar a mi hijo de un desayuno como el que tendría cualquier niño. Dicho esto, manos a la masa. Después de muchas pruebas, he dado, creo con la receta definitiva obtenida a través de los cursos de repostería que organiza ASPROCESE. Muy importante el uso de una churrera, sino lo unico que conseguireis será quemaros. Espero que me dejéis un comentario de como os han salido.

Ingredientes

• 3/4 de vaso de harina sin gluten completado en el 1/4 restante con copos de patata.
• 3/4 del mismo vaso de agua completado con 1/4 de leche.
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Poner a calentar el agua junto con la sal. Verter la leche con una cucharada de aceite y llevar todo a ebullición.
2. Verter la harina sin gluten y los copos de patata.
3. Remover bien hasta que quede una pasta homogénea y manejable.
4. Introducir la masa en la churrera y freír con aceite muy caliente

Bar Sacramento - Sevilla

En el barrio de la Macarena, concretamente en la calle Feria nº 141 encontramos el bar Sacramento. Un bar tradicional con mesas y sillas de madera, decoración vintage y personal joven de estilo alternativo, con variedad y cantidad de tapas y platos sin gluten. El trato fué totalmente amable y nos atendieron perfectamente entendiendo el tema de la contaminación cruzada y preocupándose por la comodidad del cliente. De entre toda la carta degustamos el Lomo Sacramento y el Churrasco, dos de sus especialidades, y para el niño un huevo con patatas. Todo muy simple a la vez que exquisito. Un placer poder comer juntos perdiendo el miedo a que el peque coja algo que no puede comer. Nos ha encantado. Volveremos.

27 de Mayo. Día nacional del Celíaco

Hoy 27 de mayo reivindicamos los derechos de los Celiacos y sus familiares a llevar una vida libre de gluten. Por ello pedimos que se amplíe la oferta de productos carentes de la dichosa proteína, formación para evitar la contaminación cruzada en centros educativos, hosteleros y familiares, el reciclaje en atención médica primaria para obtener diagnósticos precoces y la disminución del precio de los productos o la obtención de ayudas para paliar el incremento de la cesta de la compra que conlleva el ser celíaco.

El defensor del pueblo publica el Estudio sobre la situación de las personas con Enfermedad Celiaca

El objetivo de este documento es contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas celíacas, animar a la investigación de la enfermedad, divulgar la importancia de los diagnósticos, la necesidad de la especialización médica, dar a conocer las necesidades y los costes en productos alimenticios de estas personas, y, en muchos casos, las dificultades con las que tropiezan.

Del estudio se obtienen conclusiones sobre la enfermedad y sobre las circunstancias de los enfermos celíacos que pueden interesar a quienes deben o desean tener conocimientos sobre esta materia, y a partir de esas conclusiones se efectúan recomendaciones a diversas administraciones públicas, como es habitual en la institución del Defensor del Pueblo, que espera y desea puedan ser tenidas en cuenta y aceptadas.

Ver estudio

Preparado Pan Blanco Belbake (Lidl)

Hoy hemos probado con el preparado para pan blanco de la marca Belbake que venden los supermercados Lidl.

Es una caja de 450 gramos que contiene en su interior una dos bolsas, una con el preparado de harinas y otra con la levadura. Por tanto solo hay que añadir 450 ml de agua y 50 ml de aceite y mezclar con los levados pertinentes. Nosotros hemos utilizado la panificadora ZeroGlu con su programa 1 dorado medio.

El resultado es un pan esponjoso y menos voluminoso que el realizado en otras ocasiones, con la principal ventaja de que no tienes que estar pesando harinas ni levaduras. Por contra decir que sale algo mas caro que con otros preparados (2 euros por algo menos de medio kilo) y que contiene trazas de huevo, leche, soja y frutos de cascara. Eso si, sin gluten.

Precio: Menos de 2 euros
Venta: Lidl

Roscón de Reyes sin Gluten

Se que es un producto prescindible, calórico y que se ubica en la cúspide de la pirámide alimenticia pero en estas fechas en las que nos pasamos un poco con todo es un buen colofón para despedir las navidades y comenzar esa dieta equilibrada que tanto, segurisimo, echas de menos. Además es penoso ver la cara de un niño celíaco viendo a toda la familia comer este divertido pastel después de abrir los regalos.

Echando un vistazo en la tienda de alimentación de al lado de mi trabajo vi como un roscón de 300 gramos costaba algo menos de 3 euros, e incluso habia ofertas de dos por uno. En otro lado, tras el cristal de un congelador se encontraba otro ejemplar de roscón de reyes, en esta ocasión sin gluten. Su peso 300 gramos tambíen, pregunto el precio esperando que me digan el doble o incluso el triple del otro roscón, pero... ¡Caspitas!... 24 euracos.

Ya lo tenía decidido, pero fue el detonante para que me pusiera manos a la masa y comenzará a darle vueltas a una receta de pikerita con algunas variaciones que había visto en otras webs o videoblog.

INGREDIENTES

• 100 gr. agua tibia
• 100 grs. leche tibia
• 10 grs. levadura fresca
• 30 grs. mantequilla disuelta
• 30 grs. aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita rasa de vinagre
• 1 cucharadita rasa de miel.
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 yema
• 200 grs. proceli
• 70 grs.harina de arroz
• 15 grs. leche en polvo
• 15 grs. harina de garbanzo
• ralladura de cáscara de limón y naranja
• 60 grs. de azúcar
• pizca de sal (se añade a los dos minutos de amasado)
• Para decorar: clara de huevo, azúcar, almendra laminada y frutas escarchadas.

ELABORACIÓN

Introducir todos los ingredientes por el orden expuesto y amasar durante 10 minutos, dejar levar 30 minutos, volver a amasar 5 minutos y dejar levar 20 minutos nuevamente antes de formar el roscón.

La masa es pegajosa por lo que es recomendable embadurnar la superficie con harina de arroz y embadurnarse las manos con aceite

En la receta original utiliza la panificadora ZeroGlu (programa 5, dorado claro) pero tambien se puede utilizar cualquier otra panificadora o una mezcladora utilizando para su cocción el horno de casa. Para ello precalentar el horno al máximo (el mio es sobre 250º) y cuando se mete apagar 5 minutos. Después volver a encender a 180º hasta que cuando se introduzca un palillo de madera este salga totalmente limpio y seco (aproximadamente 40 minutos).

Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar con nata, nata trufada, chocolate o crema pastelera.