Se que es un producto prescindible, calórico y que se ubica en la cúspide de la pirámide alimenticia pero en estas fechas en las que nos pasamos un poco con todo es un buen colofón para despedir las navidades y comenzar esa dieta equilibrada que tanto, segurisimo, echas de menos. Además es penoso ver la cara de un niño celíaco viendo a toda la familia comer este divertido pastel después de abrir los regalos.
Echando un vistazo en la tienda de alimentación de al lado de mi trabajo vi como un roscón de 300 gramos costaba algo menos de 3 euros, e incluso habia ofertas de dos por uno. En otro lado, tras el cristal de un congelador se encontraba otro ejemplar de roscón de reyes, en esta ocasión sin gluten. Su peso 300 gramos tambíen, pregunto el precio esperando que me digan el doble o incluso el triple del otro roscón, pero... ¡Caspitas!... 24 euracos.
Ya lo tenía decidido, pero fue el detonante para que me pusiera manos a la masa y comenzará a darle vueltas a una receta de
pikerita con algunas variaciones que había visto en otras webs o videoblog.
INGREDIENTES
- 100 gr. agua tibia
- 100 grs. leche tibia
- 10 grs. levadura fresca
- 30 grs. mantequilla disuelta
- 30 grs. aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita rasa de vinagre
- 1 cucharadita rasa de miel.
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 yema
- 200 grs. proceli
- 70 grs.harina de arroz
- 15 grs. leche en polvo
- 15 grs. harina de garbanzo
- ralladura de cáscara de limón y naranja
- 60 grs. de azúcar
- pizca de sal (se añade a los dos minutos de amasado)
- Para decorar: clara de huevo, azúcar, almendra laminada y frutas escarchadas.
ELABORACIÓN
Introducir todos los ingredientes por el orden expuesto y amasar durante 10 minutos, dejar levar 30 minutos, volver a amasar 5 minutos y dejar levar 20 minutos nuevamente antes de formar el roscón.
La masa es pegajosa por lo que es recomendable embadurnar la superficie con harina de arroz y embadurnarse las manos con aceite
En la receta original utiliza la panificadora ZeroGlu (programa 5, dorado claro) pero tambien se puede utilizar cualquier otra panificadora o una mezcladora utilizando para su cocción el horno de casa. Para ello precalentar el horno al máximo (el mio es sobre 250º) y cuando se mete apagar 5 minutos. Después volver a encender a 180º hasta que cuando se introduzca un palillo de madera este salga totalmente limpio y seco (aproximadamente 40 minutos).
Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar con nata, nata trufada, chocolate o crema pastelera.
