Bati2

Cuando salimos con el niño y pedimos un batido siempre nos preguntamos si será apto o no apto, pues en principio no debería llevar gluten, al incluir aromas ¿Aroma de que?.

Bati2 es un ejemplo de batido etiquetado sin gluten, embotellado por la Corporación Alimentaria Peñasanta S.A. del Principado de Asturias.

Y de esta forma merendamos todos tranquilos.

Polvorones de Almendra sin gluten la Estepeña

Aunque un poco fuera de fecha me ha llegado un ejemplar de Polvorones de Almendra sin gluten de la Estepeña. 

La caja viene perfectamente identificada como libre de gluten y sus ingredientes son básicamente almidón de maiz, harina de garbanzo, almidón de tapioca y por supuesto manteca de cerdo y almendras. No obstante en la descripción bajo el epígrafe "Leer antes del consumo" en el reverso de la caja, comenten un error por no informarse correctamente y que dice "De cualquier forma si usted tiene un nivel muy alto de intolerancia al gluten le recomendamos que no consuma este producto". Ya por redes sociales y en web pidieron disculpas por el error de redacción ya que como todos debemos saber no existen niveles, o eres intolerante o no lo eres.

En el interior del paquete hay una cuartilla con los resultados del análisis agroalimentario en el que certifica la ausencia total de gluten.

El sabor es buenísimo sin tener que envidiar nada a los polvorones glutaneros. Esperemos que para el año que viene corrijan ese error en la caja.

Precio 13 euros (actualizado a enero 2018)

Ceresin, Harina de Barcelona

A través de uno de los grupos de whatsapp con los que intercambiamos experiencias y recetas y resolvemos nuestras dudas, llegue a una compra colectiva de una harina que desconocía hasta el momento. La fabrica y comercializa Productos Artesanos Sin Gluten S.L., una empresa afincada en Barcelona y que distribuye en sacos de 25 y 15 kg divisibles en saquitos de 5 kg y cuyo precio decrece cuanto mayor es el pedido. Me cuentan que es fácil de trabajar con las manos al no ser tan pegajosas como otras harinas y que se puede usar en las cantidades y proporciones de cualquier receta hecha con harina de trigo en productos glutaneros.

Esta harina se somete a auditorias sanitarias semestralmente  ofreciendo cantidades de gluten de solo 5 PPM, muy lejos de las 20 PPM que es la cantidad máxima permitida para catalogar un producto libre de gluten. Ademas gente de mi asociación con muchos años de recorrido la utilizan como su harina de referencia desde hace años y sin ningún problema.

• Dirección: Calle Entença 175-181 Barcelona 08029
• Teléfono: 93.329.92.51
• Email: info@dieteticagloria.com

Mientras escribo estas lineas estoy preparando mi primera receta con este producto, empezando por lo fácil, como es un pan de molde. En próximas entradas iré publicando mis experiencias.

Go Free Corn Flakes de Nestlé

Deliciosos cereales compuestos por crujientes copos de maiz para un desayuno equilibrado y libre de gluten, certificado por la unión europea. Contiene vitaminas B2, B3, B5, B6 y B9.

Precio: 1, 94 euros (actualizado a enero 2017)

Roscón de Reyes con harinas convencionales sin gluten

El día de reyes siempre nos reunimos para ver que han traído sus majestades y para desayunar tenemos el típico roscón. Es un momento familiar que espero conservar durante mucho tiempo y por ello, desde el diagnostico de mi hijo, siempre intento que con sus particularidades participe de todos los ritos y costumbres gastronómicas adaptadas a su celiaquía. Un roscón sin gluten de calidad suelen ser difícil de encontrar, pues los industriales que venden en las grandes superficies distan mucho del sabor y la suavidad optima y los artesanos son prohibitivamente caros. Por dicho motivo el año pasado me aventuré ha hacer mi propio roscón y conseguí uno a base de mixes y preparados sin gluten. En estas navidades he dado un paso más en la elaboración con harinas convencionales y dí con una receta de Candi Lopez Rodriguez en Facebook, la cual he adaptado a mis preferencias. El resultado ¡¡¡¡¡Ummmmm!!!!!! 😋😋

INGREDIENTES (Para roscón pequeño: 4-5 porciones)

• 60 gr. Almidón de maíz
• 20 gr. Fécula de patata
• 10 gr. Harina de arroz
• 10 gr. Trigo sarraceno
• 1 Huevo (60 gr.)
• 30 gr. Azucar
• 35 gr. Leche
• 5 gr. Miel
• 5 gr. Levadura fresca panadería
• 2 gr. Psyllium
• 3 gr. Goma Xantana
• 5 gr. Lecitina de soja (Tambien puede ser cualquier otra fibra, levadura de cerveza o lecitina de girasol)
• 10 gr. Aceite de girasol
• 15 gr. Mantequilla
• 7 gramos de levadura de reposteria
• 1 pizca de sal.
• Aromatizantes al gusto: Yo Ralladura de naranja, vainilla y anís pero tambien se puede probar con rayadura de limón, agua de azahar, ron...

PROCESO

1. Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca y la miel.
2. Se deja reposar mientras tamizamos las harinas con la lecitina, el psyllium, goma xantana, levadura de repostería y la sal.
3. Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee para después añadir el aceite, saborizantes y posteriormente la mitad de la harina.
4. Incorporar la leche con la levadura y la miel que habíamos dejado reposar en el paso 1 y posteriormente verter el resto de las harinas.
5. Amasar durante 5 minutos y echar la mantequilla a temperatura ambiente. Posteriormente amasar otros 5 minutos.
6. Dejar reposar tapado, alejado de corrientes y a temperatura ambiente durante 45 minutos.
7. Volcar la masa sobre papel de horno y con las manos húmedas formar el roscón. El abujero debe ser mayor de lo que se pretende porque en el horno subirá.
8. Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche y adornar la gusto (puede usar fruta escarchadas, pipas, almendras, crocanti... en fin, lo que te guste)
9. Hornear con horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Espero que os guste el resultado y solo os pido que compartáis y dejéis vuestros comentarios.