Carbón de Azúcar de Pifarré

Para los niños que no se han portado tan bien, podemos encontrar desde hoy (27/12/2018) este carbón dulce en las tiendas Lidl. Un bonito formato cuyos ingredientes son azúcar, albúmina de huevo y colorante (E-153). Declara no contener gluten y si trazas de frutos de cáscara y derivados y cacahuetes. Su precio 1.49 euros.

Navidad en el Cole

Llega la época de Navidad y en las clases se celebra con desayunos y chuches para los niños.

Hoy en día, las intolerancias y alergias alimentarias están a la orden del día y lo que es una fiesta para todos se puede convertir en tormento para un niño que come algo que no debe o por el hecho de sentirse marginado al no poderlo comer.

Por ello en nombre de todos los niños que sufren algún trastorno con la comida, os ruego que preguntéis en vuestra clase si existe algún alumno con este problema y que en la medida de lo posible intentéis adaptarlo.

Se que muchas veces sustituir unas galletas o un dulce es costoso, pues su precio es mucho mayor. Pero otras solo es cuestión en fijarse en que no contenga ese dichoso alérgeno que queremos evitar. En Mercadona, Día, Alcampo y muchas otras superficies existen turrones, patatas, bombones e incluso mantecados al mismo precio que los normales, por lo que solo es cuestión de ponerle un poco de atención.

Muchas gracias por poneros en el lugar de las niñas y niños con enfermedades, intolerancias y alergias alimenticias, sabiendo que solo con su sonrisa sabrán pagaros el esfuerzo.

Feliz navidad

Casa Andrés - Baeza

Tarjeta de Visita

En nuestra visita a Baeza buscamos recomendaciones para comer, como siempre con alguna opción sin gluten para el niño. Dimos con este bar que se encuentra en pleno Paseo de las Murallas, con grandiosas vistas al valle del Guadalquivir. Es un sitio pequeñito, en el que si, además, hace día de agua como el que nos hizo, es necesaria la reserva previa. Nos ofrecieron varias posibilidades indicándonos que todo se hacía en sartén separada. Para el niño pedimos finalmente un solomillo de cerdo con patatas. Los camareros geniales, superantentos y pendientes del niño en todo momento. Tienen pan y cerveza sin gluten. Precio medio y buena calidad. Cumplió nuestras expectativas.

Vistas del Interior

Restaurante Asador Al Andalus - Úbeda

Tarjeta de visita

Habíamos leído recomendaciones para poder comer con el niño. Preguntamos sobre su circunstancia y nos dieron todo tipo de facilidades. El sitio precioso, evocando un patio árabe, en el que hasta las puertas de los baños eran bonitas. No había mesas porque tenían todo reservado, pero pudimos tapear en barra. Atentisimos en todo momento. Nos ofrecieron pan recién horneado sin gluten y obsequiaron al niño con un postre consistente en pera confitada con sirope de fresa. Los papás (no celíacos) también comimos de lujo y pudimos bajarlo con chupito cortesía de la casa. Nuestras expectativas fueron superadas y nos fuimos contentísimos por poder disfrutar de una comida en familia sin problemas con los alérgenos.

Pd. No olvidéis reservar con anterioridad a la visita.

Pros y contras de pertenecer a una Asociación de Celíacos.

*Pros:
1. Recibirás ayuda y consejo de personas con tu misma problemática.
2. Recibirás información sobre productos y establecimientos.
3. La unión hace la fuerza.
4. Promociones y descuentos.
5. Representación ante las instituciones y gobiernos.

*Contras:
Que hay que pagar 50 o 60 euros.

La verdad que no lo entiendo. No entiendo cómo puede haber gente en contra de las asociaciones por no pagar un dinero. Pagamos peñas, hermandades, partidos politicos, sindicatos. Pero para una cuota que mejora nuestra salud y la nuestros familiares nos parece un abuso.

Es cierto que debería ser un servicio público, pero nuestros gobernantes no nos tienen en cuenta y la labor voluntaria de estas asociaciones tienen que hacer estas tareas y luchar conjuntamente en representación de los intereses de cada celíaco que individualmente jamás conseguirá nada.

El aumento de productos sin gluten, de establecimientosy de concienciación en todos los ámbitos no hubiera sido posible sin la labor de décadas de las asociaciones.

#Sumate #MovimientoCeliaco #27M

Restaurante la Teja - Segura de León

En una visita a la localidad extremeña de Segura de León fuimos a parar por casualidad a un restaurante llamado "la Teja". Con taper en mano pedimos a la camarera que si nos lo podía calentar pues el niño es celiaco a lo que nos comentó que lo calentaba sin problemas, pero que supiéramos que la mayoría de los platos eran sin gluten y que controlaban el tema de la contaminación cruzada.

Sondeamos un poco con preguntas para ver verdaderamente el conocimiento sobre el protocolo y nos sorprendió por la seguridad y control de sus respuestas. Cubiertos a parte alejados de pan o cualquier otro producto que no podían adaptarlo. Por ejemplo para el niño pedimos una sopa, la cual constaba de un consomé de puchero a la que en vez de echar los fideos, le pusieron jamón y huevo picadito, y de segundo filetes de lomo a la brasa con patatas fritas en freidora exclusiva para ello.

Además la camarera fue muy atenta e incluso trajo chucherías sin gluten para acompañar los cafés. Una grata sorpresa en zonas donde nos es común estas facilidades y con un precio de menú que no sobrepasó los 10 euros por persona. En nuestra próxima visita nos han ganado. La única pega es que no disponían de pan sin gluten.

Postigo 10 - Sevilla

Este viernes acudimos con el niño a unos de los bares insignia para los celíacos en Sevilla. En Postigo 10 todos los platos son libres de gluten y eso te da una tranquilidad tremenda a la hora de estar manipulando las diferentes comidas. Además está certificado por la Asociación de Celíacos de Sevilla, ASPROCESE. El tipo de cocina es tradicional con platos que van desde pescaíto frito, pasando por paellas, y carnes. En pleno centro de sevilla, junto al arco del Postigo su precio es medio asequible teniendo en cuenta la situación en la que está. El encargado muy atento y siempre muy encima, aveces demasiado incluso. En definitiva un lugar a tener en cuenta si vas a visitar el casco antiguo.

Cortador / sello para galletas

Mi nueva adquisición para la elaboración de galletas. Se trata de un cortador con seis sellos incluidos con motivos geométricos ornamentales. Son los más fáciles que he visto hasta el momento y del tamaño exacto que buscaba. Y lo mejor de todo solo por 4,65 euros en aliexpress y envío relativamente rápido.

Este es el resultado de mis primeras galletas con este sello.

Masa de Pizza con harinas convencionales sin gluten

La pizza es unos de las comidas preferidas por los niños. La mayoria de las pizzas congeladas que venden en los supermercados, ademas de carisimas y te tener cierta textura de cartón, son preparados a base  mixes con bajo poder proteico (las con gluten también) y ya que nos ponemos manos a la masa pues la dotamos de lo necesario para que sea nutritiva y sana. el resultado de esta receta es una masa de pizza que puede manejarse bien, se puede hacer superfina sin dejar de estar esponjosa. El resto ya fue cosa de mi celiaquito.

INGREDIENTES

• 120 gr. harina de arroz
• 30 gr. harina de trigo sarraceno
• 20 gr. harina de garbanzos
• 50 gr. de almidon de tapioca
• 30 gr. fécula de patata
• 4 gr. de psylium
• 25 gr. de levadura fresca (una pastilla)
• 200 ml de agua templada
• 20 ml aceite.
• 10 gr. azúcar
• 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN

• En el agua templada a unos 40º disolver la pastilla de levadura fresca, el psyllium y el azúcar y dejar que se forme un gel.
• Mientras tamizaremos todas las harinas y almidones e iremos incorporando poco a poco a los líquidos mientras sin dejar de remover.
• Tras dos minutos de amasado incorporar la sal.
• Dejar en el bol, tapado y alejado del frío la bola de masa durante 40 minutos para que leve.
• Una vez trascurrido el tiempo volcar la masa sobre la mesa enharinada y estirar con la ayuda de un rodillo. De esta cantidades sale una pizza familiar, 2 medianas o 4 individuales según lo que desees.

Patatas fritas con sabor a huevo frito de Picole

Esta mañana a traído mi madre a casa unas patatas que ha comprado en supermercados El Jamón y que son sabor a huevo frito. Pero no como esas que dicen que son sabor a jamón y solo son ahumadas y saladas que saben a todo menos a jamón serrano. Estas saben a huevo frito bien frito y además son sin gluten

Fabricas por Picole podemos disfrutar de un aperitivo para toda la familia.

Bati2

Cuando salimos con el niño y pedimos un batido siempre nos preguntamos si será apto o no apto, pues en principio no debería llevar gluten, al incluir aromas ¿Aroma de que?.

Bati2 es un ejemplo de batido etiquetado sin gluten, embotellado por la Corporación Alimentaria Peñasanta S.A. del Principado de Asturias.

Y de esta forma merendamos todos tranquilos.

Polvorones de Almendra sin gluten la Estepeña

Aunque un poco fuera de fecha me ha llegado un ejemplar de Polvorones de Almendra sin gluten de la Estepeña. 

La caja viene perfectamente identificada como libre de gluten y sus ingredientes son básicamente almidón de maiz, harina de garbanzo, almidón de tapioca y por supuesto manteca de cerdo y almendras. No obstante en la descripción bajo el epígrafe "Leer antes del consumo" en el reverso de la caja, comenten un error por no informarse correctamente y que dice "De cualquier forma si usted tiene un nivel muy alto de intolerancia al gluten le recomendamos que no consuma este producto". Ya por redes sociales y en web pidieron disculpas por el error de redacción ya que como todos debemos saber no existen niveles, o eres intolerante o no lo eres.

En el interior del paquete hay una cuartilla con los resultados del análisis agroalimentario en el que certifica la ausencia total de gluten.

El sabor es buenísimo sin tener que envidiar nada a los polvorones glutaneros. Esperemos que para el año que viene corrijan ese error en la caja.

Precio 13 euros (actualizado a enero 2018)

Ceresin, Harina de Barcelona

A través de uno de los grupos de whatsapp con los que intercambiamos experiencias y recetas y resolvemos nuestras dudas, llegue a una compra colectiva de una harina que desconocía hasta el momento. La fabrica y comercializa Productos Artesanos Sin Gluten S.L., una empresa afincada en Barcelona y que distribuye en sacos de 25 y 15 kg divisibles en saquitos de 5 kg y cuyo precio decrece cuanto mayor es el pedido. Me cuentan que es fácil de trabajar con las manos al no ser tan pegajosas como otras harinas y que se puede usar en las cantidades y proporciones de cualquier receta hecha con harina de trigo en productos glutaneros.

Esta harina se somete a auditorias sanitarias semestralmente  ofreciendo cantidades de gluten de solo 5 PPM, muy lejos de las 20 PPM que es la cantidad máxima permitida para catalogar un producto libre de gluten. Ademas gente de mi asociación con muchos años de recorrido la utilizan como su harina de referencia desde hace años y sin ningún problema.

• Dirección: Calle Entença 175-181 Barcelona 08029
• Teléfono: 93.329.92.51
• Email: info@dieteticagloria.com

Mientras escribo estas lineas estoy preparando mi primera receta con este producto, empezando por lo fácil, como es un pan de molde. En próximas entradas iré publicando mis experiencias.

Go Free Corn Flakes de Nestlé

Deliciosos cereales compuestos por crujientes copos de maiz para un desayuno equilibrado y libre de gluten, certificado por la unión europea. Contiene vitaminas B2, B3, B5, B6 y B9.

Precio: 1, 94 euros (actualizado a enero 2017)

Roscón de Reyes con harinas convencionales sin gluten

El día de reyes siempre nos reunimos para ver que han traído sus majestades y para desayunar tenemos el típico roscón. Es un momento familiar que espero conservar durante mucho tiempo y por ello, desde el diagnostico de mi hijo, siempre intento que con sus particularidades participe de todos los ritos y costumbres gastronómicas adaptadas a su celiaquía. Un roscón sin gluten de calidad suelen ser difícil de encontrar, pues los industriales que venden en las grandes superficies distan mucho del sabor y la suavidad optima y los artesanos son prohibitivamente caros. Por dicho motivo el año pasado me aventuré ha hacer mi propio roscón y conseguí uno a base de mixes y preparados sin gluten. En estas navidades he dado un paso más en la elaboración con harinas convencionales y dí con una receta de Candi Lopez Rodriguez en Facebook, la cual he adaptado a mis preferencias. El resultado ¡¡¡¡¡Ummmmm!!!!!! 😋😋

INGREDIENTES (Para roscón pequeño: 4-5 porciones)

• 60 gr. Almidón de maíz
• 20 gr. Fécula de patata
• 10 gr. Harina de arroz
• 10 gr. Trigo sarraceno
• 1 Huevo (60 gr.)
• 30 gr. Azucar
• 35 gr. Leche
• 5 gr. Miel
• 5 gr. Levadura fresca panadería
• 2 gr. Psyllium
• 3 gr. Goma Xantana
• 5 gr. Lecitina de soja (Tambien puede ser cualquier otra fibra, levadura de cerveza o lecitina de girasol)
• 10 gr. Aceite de girasol
• 15 gr. Mantequilla
• 7 gramos de levadura de reposteria
• 1 pizca de sal.
• Aromatizantes al gusto: Yo Ralladura de naranja, vainilla y anís pero tambien se puede probar con rayadura de limón, agua de azahar, ron...

PROCESO

1. Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca y la miel.
2. Se deja reposar mientras tamizamos las harinas con la lecitina, el psyllium, goma xantana, levadura de repostería y la sal.
3. Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee para después añadir el aceite, saborizantes y posteriormente la mitad de la harina.
4. Incorporar la leche con la levadura y la miel que habíamos dejado reposar en el paso 1 y posteriormente verter el resto de las harinas.
5. Amasar durante 5 minutos y echar la mantequilla a temperatura ambiente. Posteriormente amasar otros 5 minutos.
6. Dejar reposar tapado, alejado de corrientes y a temperatura ambiente durante 45 minutos.
7. Volcar la masa sobre papel de horno y con las manos húmedas formar el roscón. El abujero debe ser mayor de lo que se pretende porque en el horno subirá.
8. Pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche y adornar la gusto (puede usar fruta escarchadas, pipas, almendras, crocanti... en fin, lo que te guste)
9. Hornear con horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Espero que os guste el resultado y solo os pido que compartáis y dejéis vuestros comentarios.

Mini San Jacobos sin gluten

La cena es la comida del día donde mas diferencias podemos encontrar respecto a la comida normal, sobre todo en la comida rapida y congelada, que ¡oye!, por otra parte mejor, pero a veces con las prisas de hoy en día se echan de menos. Tambien es un coñazo cuando vas al hiper con el niño y encuentras vitrinas llenas de perritos, hamburguesas, croquetas, nuggets, roscas, pizzas... y tienes que repetirle ¡No hijo, eso tu no puedes! tu vitrina es esa que tiene tres o cuatro cosas y cuestan un huevo.

Por ello y en mi afán de normalizar la situación de mi hijo, hoy vamos a hacer MINI SAN JACOBOS SIN GLUTEN.





INGREDIENTES 

• Jamón York loncheado muy fino 
• Lonchas de queso gouda, emmental, tranchete (el que mas te guste por su cremosidad y textura)
• Huevo 
• Pan rallado sin gluten o copos de patata. 
• Una pizca de Sal 

PREPARACIÓN
Ponemos sobre una superficie lisa dos lonchas de Jamón York superpuestas por la mitad.

Cortamos la loncha de queso en 4 partes.

Pondremos dos de ellas en el centro del jamon york , las otras dos las utilizaremos para otro.

Doblamos las lonchas de Jamón York cubriendo de esta forma el queso.

Batimos el huevo y le incorporamos la pizca de sal.

Pasamos el jamón york con el queso por el huevo y después por los copos de patata. Yo utilizo copos en lugar de pan rallado sin gluten porque es mucho más barato y le da más suavidad, además de aportarle algo de potasio y otras proteínas.

Freímos en abundante aceite.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Acompañamos de patatas fritas o algo de ensalada y a comer.

Vivir con intolerancia al gluten

El pasado sábado, Canal Sur, emitió en su programa "Salud al día" un reportaje documental sobre la vida y alimentación de los celiacos, el cual os proponemos a continuación pues explica muy bien toda la problemática de la enfermedad.

 

Magdalenas Hawaianas sin gluten

Mañana es la Fiesta de fin de curso de mi hijo y cada padre tenemos que llevar algo de comer para compartir. La temática de la fiesta es hawaiana y por eso pensé que podría hacer una pizza dándole una vuelta de tuerca. De ahí salio la magdalena salada hawaiana sin gluten.

Ingredientes

• Para la masa:
  

100 gr harina Proceli
100 gr harina mix C schär
1 sobre de levadura de panadero
125-150 ml de agua templada

1 cuarto de cucharada de goma xantana
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal

• Para el relleno:

Jamón cocido
Queso rallado
Pavo o salchichas
Piña
(lo que más guste)

Preparación

En un recipiente ponemos el agua templada con la levadura y la goma xantana y dejamos espumar. Incorporamos después el aceite. Ojo con que no este muy caliente el agua pues se forman grumos.

Ponemos las harinas y la sal en un recipiente y vamos incorporando el liquido anterior poco a poco hasta que queda una masa homogénea. 

Pasamos la masa al molde, previamente engrasado, y nivelamos con las manos mojadas en agua para que no se pegue.

Horneamos durante 20 minutos a 200º arriba y abajo con el horno precalentado. Sacamos y sin desmoldar echamos sobre la magdalena los topping deseados y volver a meter a 220º - 240º solo en parte superior.

Sacar, desmoldar, dejar enfriar un poco sobre una rejilla y comer.

Al Solito Posto - Sevilla

Una de las primeras recomendaciones que todo celiaco recibe cuando pregunta donde poder comer. Al Solito Posto es un restaurante italiano, situado en la Alameda de Hércules nº16 de Sevilla, con una amplia carta de productos sin gluten cuya preparación se realiza en una cocina independiente por lo que se garantiza la exención de contaminación cruzada al cien por cien. Una vez que avisas que eres celíaco, comienza el protocolo a través del cual marcan con un mantel tu lugar en la mesa y tus platos son de diferente color.

Los camareros tienen totalmente asimilado el proceso y saben perfectamente como tratar a la persona e incluso te invitan pasar a ver la cocina para que conozcas de primera mano sus instalaciones. Sin duda, son conscientes que el servicio sin gluten es un elemento diferenciador sobre la competencia y que los celíacos son personas muy agradecidas cuando les facilitan el comer. Eso se traduce en promoción y publicidad gratuita mediante el boca a boca.

Nuestra elección fueron unos raviolis de carrillada que estaban tremendos y una pizza procciuto, totalmente artesana, cuyo sabor se aleja bastante a las pizzas precocinadas o congeladas que sirven en muchos establecimientos. Disponen de pan sin gluten y grisinis de la marca Shär. El precio es el mismo que para el resto de comensales.

Esta justificado el que sea un lugar muy recomendado entre los celiacos y por tanto su comida y servicio son sobradamente aptos.

Churros caseros sin gluten

No hay nada más dominguero que desayunar unos churros y por supuesto, aunque sean un producto el cual es posible prescindir, no voy a privar a mi hijo de un desayuno como el que tendría cualquier niño. Dicho esto, manos a la masa. Después de muchas pruebas, he dado, creo con la receta definitiva obtenida a través de los cursos de repostería que organiza ASPROCESE. Muy importante el uso de una churrera, sino lo unico que conseguireis será quemaros. Espero que me dejéis un comentario de como os han salido.

Ingredientes

• 3/4 de vaso de harina sin gluten completado en el 1/4 restante con copos de patata.
• 3/4 del mismo vaso de agua completado con 1/4 de leche.
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Poner a calentar el agua junto con la sal. Verter la leche con una cucharada de aceite y llevar todo a ebullición.
2. Verter la harina sin gluten y los copos de patata.
3. Remover bien hasta que quede una pasta homogénea y manejable.
4. Introducir la masa en la churrera y freír con aceite muy caliente